다이어트 쿠키 만들기 : 글루텐프리, 날콩가루&아몬드 가루, 프로틴 레시피

다이어트 중에 쿠키 먹는 사람? 바로 접니다. 저는 면도 끊고 떡도 끊고 심지어는 밥도 거의 먹지 않지만! 빵류만은 참을 수 없었습니다. 그래서 시중에서 다이어트용 대체빵들을 살펴보았지만 진짜 건강한 빵은 하나도 없더라구요! 그래서 저같은 사람들을 위해 '저칼로리, 글루텐프리, 건강한 베이킹'을 목표로 레시피를 개발하고 있습니다. 시중에서 글루텐프리, 케토빵이라고 불리는 것들이 왜 건강하지 않은지! 궁금하시다면 아래 글을 읽어보시면 도움이 될 것입니다.

 

글루텐프리, 케토 빵의 함정

 

오늘은 아몬드가루와 날콩가루를 활용하여 누구나 쉽게 따라할 수 있으며, 당뇨 환자도 먹을 수 있고(초콜릿칩을 빼면), 다이어트와 건강한 생활을 지향하는 모든 이들에게 완벽한 선택지가 될 수 있는 쿠키 레시피를 준비했습니다. 글루텐을 걱정하지 않고, 또 칼로리도 걱정하지 않고 즐길 수 있는 맛있고 건강한 쿠키 레시피! 지금부터 저와 함께 시작해 볼까요? 

 

아몬드 날콩가루 다이어트 쿠키들이 너무 귀엽죠?

 

1. 재료 (쿠키 6개 분량)

아래 재료 설명의 순서는 좌부터 우로, 위부터 아래로 순서입니다.

 

재료명   사용량	칼로리	영양성분(사용량 당)	사용 이유
아몬드 가루  50g	275kcal	지방 22(주로 불포화 지방산) 단백질 10-12g 탄수화물 10-15g	반죽 가루, 고소한 맛, 약간의 찰진 느낌
날콩가루      50g	180kcal	단백질 15-20g 탄수화물 10-15g (식이섬유가 5-8g) 지방 1-3g	아몬드가루의 많은 지방은 살이 찔 수 있으므로 다소 맛은 떨어지더라도 단백질이 풍부한 콩가루 투입
무가당 애플소스    30g	15-25kcal	탄수화물 4-6g 당류 3-5g	찰기를 더해주는 역할 버터 대체품
코코아 파우더        30g	60-70kcal	단백질 5-7g 탄수화물 9-13g 지방 1.5-3g 이외 마그네슘, 포타슘, 카페인, 테오브로민 포함	초코는 뭐니뭐니해도 무가당 코코아 파우더!
바닐라 익스트랙    8방울	12kcal	-	풍미 더하기
베이킹 파우더       1g	-	-	반죽 부풀리기 (쫀득한 식감 원하면 생략)
다크초코 커버춰    약간	20g 기준 100kcal 정도	지방 7-9g 탄수화물 9-12g 단백질 1-2g	초코칩쿠키에 초콜릿이 빠질수 없죠? 그러나 극한의 다이어트를 원하는 분들은 생략 가능합니다
데코펜         약간	-	-	예쁘게 그림그리기
계란             1개	70kcal	단백질 6-7g 지방 5g	빵에 꼭 들어가는 계란.  비건분들은 생략 가능하고 애플소스를 30g 더  늘려주세요!

 

• 위와 같은 재료들로 총 6개의 쿠키를 만들 수 있어요! 그렇다면 한 조각당 칼로리는? 118kcal! 탄수화물은 쿠키 하나당 고작 7kcal밖에 들어가지 않아요. 보통 시중에서 파는 쿠키가 탄수화물이 40g 이상 포함되어 있다는 것을 생각하면 정말 파격적인 영양성분이죠! 
• 판매중인 글루텐프리 빵들은 보통 밀가루 대신 손쉽게 좋은 맛을 낼 수 있는 쌀가루나 타피오카 전분으로 대체해서 탄수화물 함량을 전혀 낮추지 않았다는 것을 생각하면 이 레시피가 더욱 대체불가능한 레시피라는 것을 알 수 있습니다.
• 재료 중 날콩가루는 익숙하지 않으시죠? 날콩가루는 식이섬유와 단백질 함량은 높지만, 탄수화물은 적은 우수한 재료입니다. 일반적인 베이킹 레시피들은 볶은 콩가루를 사용하지만, 왠지 볶으면 콩이 가진 영양소가 파괴될 것 같기도 해서 저는 날콩으로 선택하였습니다. 날콩 특유의 쓴맛 때문에 처음 반죽의 맛을 봤을 때는 망한줄 알았지만 다 구워내자 빵집 뺨치는 향기로운 냄새가 진동을 하더군요!! 정말 한시름 놓는 순간이었습니다.
• 아몬드 가루는 적은 탄수화물 함량과 높은 지방으로 케토 식단을 하시는 분들께 환영받는 재료입니다. 그러나, 칼로리가 높은 편이어서 본 레시피에서는 보다 낮은 칼로리를 지닌 날콩가루와 섞어보았습니다.

 

2. 만드는 순서

1. 초콜릿 커버춰를 잘게 잘라준다. 시중에 파는 초코칩을 생각하며 그 정도의 크기로 잘라주시면 됩니다.

 

 

2. 가루 재료들을 모두 섞어준다(아몬드, 날콩, 코코아파우더, 베이킹파우더, 소금 한꼬집)

 

 

3. 액체 재료들을 모두 섞고 풀어준다(계란, 바닐라 익스트랙, 애플소스)

 

 

4. 가루 재료에 액체 재료를 섞어주고, 잘 치대준다. 약간 포슬포슬한 느낌이 남아있다. 너무 가루 상태인 경우 두유를 약간 섞어주거나 애플소스를 한 숟갈 더 넣어준다. (여기부터는 반죽이 스피디하게 되어야 해서 촬영을 못했네요..^^)

- 추가로 반죽이 좀 습하다 싶은 경우 냉장고에 20분정도 넣어뒀다가 다음 단계로 넘어가세요!

 

5. 유산지에 동그랗게 여섯덩이로 나눠 올려주고 약간 평평하게 눌러준다.

 

6. 예열된 오븐에 넣고 180도에서 25분을 가열한다. (오븐이 없으면 전자렌지 10분~15분)

 

7. 식히고 데코펜으로 예쁘게 얼굴을 그려주면 맛도 좋고 귀여운 다이어트 쿠키 완성!

 

3. 마무리하며

촉촉 꾸덕해보이는 비주얼이 일품이죠? 맛도 정말 촉촉해요

 

맛도 좋고 귀여운 글루텐 프리 다이어트 쿠키, 구워진 콩가루에서 나는 고소한 옛 과자같은 맛이 은근하게 풍미를 높여 줍니다. 이렇게 얼굴을 그리면 잘 포장해서 선물용으로 주기도 제격이에요! 아무리 다이어트 중이어도 빵 만큼은 절대 참을 수 없는 분들이라면 오늘 이 쿠키에 도전해보는 것은 어떨까요?